東京外食女のインスタグラム(himeno_0729) - 10月22日 09時48分
この大好きな日本酒。
愛山というお米を採用した大嶺。
愛山は、酒米のダイヤモンドといわれているそう✨
確かダイヤモンドって、磨けば光るよねと考える💎
日本酒に使うお米は、お米の外側を削って内側にある心白(しんぱく)という芯の部分を引き出す。
米をどのくらい磨くかを、精米歩合◯%なんて言う。
たとえば50%磨くにしても、どのくらいの時間がかかるかご存知ですか?
48時間です。
田舎の精米所で48時間とか聞いたことないよね。(そことはまた別物の話だけど😆)
削りが進むと、途中から回転を落として、ゆっくり磨く必要も出てくる。
そして、削れば削った分だけいいってことじゃない。
作り手が、どんな日本酒を理想として、思い描いているか。
雑味はどうか、軽さはどうか、深みはどうか、コクはどうか、香りは…
理想を求めて、心白へと近づけていく。
私たちの生活も、どんな理想を思い描くかで、削るべきものが決まってくるのかもしれない。
心白と心拍は同じ読みの音だから、きっとなにかあるのかなとかも考える。
人生で何をやるか。
そのために何を削り、空(くう)を創り、そこに何を迎えたいのか。
私が大好きな大嶺はこちらからお買い求めいただけます❤️
(PRじゃないよ!笑)
https://www.ohmine.jp/
50年以上休眠状態だったところを2010年から復活させた。
大嶺酒造はまさに不死鳥。
3億年の歴史を誇る秋芳洞(あきよしどう)という雄大な自然を擁する山口県から生まれたお酒です^ ^
食べられたはずの部分を食べずに「究極に美味しい」と言う体験をさせていただく。
高級食には食材への感謝の想いもひとしおです。
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2023/10/22