フジテレビ「めざまし8」さんのインスタグラム写真 - (フジテレビ「めざまし8」Instagram)「. ✨きょうの放送 #横山ルリカが行く #得するウォッチング！ 👀😉今回は得する #オムライス！ ∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴- ここ数年、SNSなどで話題のオムライス。中でも特に人気なのは、思わず見ほれる“美しいオムライス”です。そこで今回の「得する」は、マネしてみたいオムライス人気店の“匠の技”👨‍🍳をウォッチング。 🙋‍♀️横山ルリカが訪ねたのは、「とろ～り卵のオムライス・さん太」。実はこちらのお店、“オムライスの全国大会”で日本一になったお店なんです！番組スタッフ：すごい！大盛況です。待ち時間はというと…約49分待ちと出ていますね。そのオムライスは、ナイフを入れると、とろけるような卵があふれ出す…まるで芸術作品。果たして、このふわふわな卵はどう作られているのか？匠に話を聞きました。 👨‍🍳匠：まずは大きい卵を選ぶこと。卵白が多い方がトロトロなオムライスができるんですね。なので卵白の多いLサイズを選ぶことをオススメします。 🙋‍♀️横山：卵３つを割ってきれいにかき混ぜていますね。さらに、混ぜる、混ぜる。箸を大きく回して全体をかき混ぜます。 👨‍🍳匠：卵白と卵黄で固まる温度が違うのでよく混ぜることが重要です。続いて匠は、チキンライスの調理へ。タマネギなどの具材にケチャップを加えて炒め、ここでご飯！しかも、温かいご飯のようです。 👨‍🍳匠：ケチャップを炒めて、水分を飛ばしてあげれば、べちゃっとしたご飯にはなりにくいですね。後はコクも出ます。酸味が飛んでコクが出るので、しっかりとフライパンでケチャップを炒めてあげる事が重要です。次に手にしたのは、小さめのフライパン。卵を焼くようですが… 👨‍🍳匠：（小さいフライパンだと）少ない卵の量で厚みのある卵ができたり、熱の入り方すごくいいのできれいにオムレツを巻くことができます。匠によれば、これが重要で直径18センチほどのフッ素樹脂加工のフライパンが最適なんだそうです。中火で熱して油をひいた後、さらにバターを入れ始めましたが… 🙋‍♀️横山：バターは一気に入れないんですね！ジューっとなってきてからバターを投入しました。そして卵をいれました。ここから勢いよくフライパンは上下、お箸は円を描くようにかき混ぜていきます。 👨‍🍳匠；ここでよく混ぜることで、空気がたくさん入ってふわふわのオムレツができます。＜ふわふわオムライス匠ポイント＞・火の強さは常に中火。卵を投入すると、お箸で円を描くように一気にかき混ぜる。・箸を束ねず、離した状態の２点でかき混ぜ、より空気を加える。 →数えてみると、箸を回す回数は25秒の間に43回！フライパンを振る回数は34回。・トロトロになったら、最後は箸をへらに持ち替え、固まった部分が破れないように卵をフライパンの奥側へと寄せる。・右手を固定し、フライパンを持つ左手を振りながら、少しずつ卵を返す。・へらをしっかり奥に入れて、せ～のででひっくり返し、最後に裏面を10秒だけ焼く。表面に軽くナイフを入れれば、何とも美しいふわふわオムライスのできあがり！ ■さん太住所：愛知県岡崎市羽根町鰻池112－3レストランさん太公式インスタ @okazakisanta ∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴- 続いてのお店はこちら！美しいドレスドオムライスの名店「OMS(オムズ)池袋店」家庭で作るコツは？匠の技をウォッチング！ 🙋‍♀️横山：生クリームが入りました。卵と生クリームをしっかり混ぜて、ここで卵をこすんですね！ 👨‍🍳匠：ざるでこすことで、卵白が切れやすくなってザラザラ感がなくなる。あとは巻く時にすんなり、なめらかに巻けるようになります。こちらも、小さめでフッ素樹脂加工の熱したフライパンに油とバターをひき、卵を注ぎます。両端から中央に向かってシリコーン製の箸を入れ、少しずつ卵を巻いていきます。最後に卵液をクルリと回して、わずか15秒で卵は完成。＜ドレスドオムライス匠ポイント＞・家庭では中火がいい。・箸を入れるタイミングは、「卵から気泡」これが目安！・箸と箸の間隔はくっつけすぎず、２センチほど間隔を空けることがポイント！箸を回転させながら、卵を少しずつ巻いていきます。このとき、箸を回しやすいようにフライパンも回していくのが匠の技。卵を２回転ほどまいたら、余った卵液を回りにコーティング。 👨‍🍳匠；よそうときはあまり揺らさず、滑らせる感覚でいつものせています。ソースをかけてあげれば、美しいドレスドオムライスの完成です。 ■OMS池袋店住所：東京都豊島区南池袋1-28-2 池袋パルコ 7F ∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴- 1時間待ちは当たり前、行列のできる銀座の名店「喫茶you」。並んでも食べたいという逸品は、ふわふわとろとろのオムライス！ ■喫茶you 住所：東京都中央区銀座4丁目13-17 公式インスタ @kissa_you #めざまし８ #得するウォッチング #横山ルリカ #オムライス #喫茶you #さん太 #OMS池袋店」11月23日 9時38分