Paso a paso les enseño a preparar Escabeche y si les gusta, compártanlo. El #escabeche es un método de conservación. No solo para pescados. También podemos escabechar piezas de caza tanto menores como mayores. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de Vinagre, Aceite, Sal y Especias. Existen muchas recetas de escabeche, pero la proporción de los elementos principales viene a ser dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco más las especias que hayamos elegido. Cada quien tiene su receta de escabeche y no pretendo sugerir la mía como la mejor. Por lo general usaremos, Sal, Azúcar, Laurel, Pimienta en grano y unos dientes de Ajo. El preparado anterior lo cocinamos a fuego lento. Primero doramos ligeramente los ajos en el aceite. Al finalizar añadiríamos otro tipo de especias, por ejemplo Pimentón, Cebolla, Zanahoria, etc. Y dejaríamos pochar ligeramente. A continuación añadimos el Vinagre y el Vino Blanco y dejaremos cocer, durante unos 20 minutos todo a fuego lento. Cosas a tener en cuenta: • Siempre debemos escabechar un producto que hayamos cocinado previamente. Por lo general yo prefiero siempre hacerlo a la plancha. Si es un producto como el atún, que tiende a desmigar o separarse lo mejor es enharinarlo primero. •Si hemos dejado enfriar el pescado (o cualquier otro producto), cuando agreguemos el escabeche también debe estar frío, de lo contrario podría fermentar. •Y si tenemos algún producto caliente (pescado), el escabeche deberá estar también caliente y además deben de dar juntos un hervor. •El hervor no debe ser excesivo, puesto que corremos riesgo de que el vinagre y el vino blanco se evaporen por lo que perderíamos las propiedades conservadoras del escabeche. •Y siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos añadido para condimentar una vez elaborado el escabeche, podrían fermentar ¿Cuánto tiempo puedo tener un escabeche? Un escabeche casero podemos conservarlo durante varios meses en la nevera. #SoyCocinero ?

cesarcocineroさん(@cesarcocinero)が投稿した動画 - 2015/02/27 08:53:36