福田淳子のインスタグラム(junjunfukuda) - 9月28日 19時59分

栗仕事続き。次はシロップを煮含めます。最初から濃度の高いもので煮てもなかなか浸透しないので弱火で煮ながら水分を飛ばしていきます。水とグラニュー糖と黒糖、そしてバニラシュガーとカスタードとかアングレーズ作った時に残ったバニラのさやを干したものを大量に投入。塩も少々。ラム酒はたっぷり。原価とか考えないのが大事。ここはゆっくりじっくりと。

ずっと「こういう仕事こないかなー」と思ってた仕事がやってきてうれしい。勝手によく祈ってるるんだけど、祈ったことを忘れた頃にひょいとやってくる気がする。
#栗の渋皮煮をつくるよ?
#芋栗南京

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