ビデリシャス -おいしい動画-のインスタグラム(videliciousness) - 10月20日 12時18分

タリアータ・ディ・マンゾ（牛肉の薄切りレアステーキ）の作り方！前回に引き続き東麻布「Ristorante Pellini Adagio（リストランテ ペリーニ アダージオ）」東條吉輝シェフが紹介します！動画のフルバーションはYoutubeをチェック♪
【材料（4人前）】
・牛肉（サーロイン、ランプ、内モモのいずれか） 250g
・セルバチコ 30g
・にんにく 8片
・パルミジャーノ・レッジャーノ 25g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル 適量
・バルサミコ酢 100cc
・黒こしょう 適量
・塩 適量
【作り方】
1. 牛肉の厚さを見て冷蔵庫から常温に出しておく。厚さが3cmの場合には、1時間半ほど前に冷蔵庫から出しておくのが目安。

2. 厚手のフライパンにピュア・オリーブオイル（分量外）を引いてしっかりと熱する。牛肉に塩こしょうをして、まず片面にしっかり焼き色をつける。牛肉を裏返して、皮が付いたままのにんにくを加え、牛肉のもう片面にもしっかり焼き色をつける。牛肉の側面も軽く焼く。

3. 牛肉が焼きあがったら、にんにくと牛肉をフライパンから取り出し、フライパンにバルサミコ酢を入れ、弱火でとろっとするまで煮詰めてソースを作る。

4. 牛肉をスライスして皿に並べて塩こしょうをして、セルバチコ、薄くスライスしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを添えて、エクストラ・ヴァージン・オイルをまわしかける。

5. 牛肉の上から煮詰めた3のバルサミコのソースかけて完成。

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