直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 12月20日 10時52分

こちらが全体の48%を占める全粒粉を湯種にして、更に湯煎して、粉に水分をしっかり含ませています。単体だと粉が120gに軟水の熱湯が150mlです。でんぷんをアルファ化させて冷やすと、温かいと柔らかなお餅が固まるように固くしっかりしてきます。この性質を利用して加水率100%でもダレないパンとなってます。

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