直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. 今日のお昼は、こんな感じ。野菜は、いつもの吉祥院の業スーじゃなくて、桂川街道の産直広場。カリフラワーのバカでかい奴に目を奪われて、その中でも一番小ぶりなやつを購入。カリフラワーの横には、これまた、巨大なピーマンが。お肉は、業スーの胸肉の残りです。調理は、いつもの調味液を使った蒸し調理からのメイラード反応させた所に具材を戻して、炒めの香ばしさを載せたヤツです。この炒め方に落ち着いてますよね。加熱前にオイルコーティングしてるんで、絶対油の量って、ナカナカ量なんでしょうけど、油っこさはゼロ。グレープシードオイルだからかな？以前いわゆるサラダ油でオイルコーティングしたら、まぁエゲツ無い油っこさでしたこの調理法のヒントをくれた五十嵐美幸シェフに感謝です。合わせたワインは、ほぼスイスなアルプスの近く、北イタリアのトレンティーノアルト・アディジェってトコのピノグリージョです。過度な香じゃない、程よい品のある柑橘香と程よい酸。これ、四条大宮の鉄板28号さんで使ってもらってるんですけど、選定の理由が、料理の味を邪魔しないワインとの事です。飲めば「なるほど、そんな感じ」なワインです。1000円台前半のナイス食中酒。特にピーマンの青さと絡むと、ナ〜イスな相乗効果^_^ 時間差調理で、何を食べてもアルデンテになるレシピです。至る所にメイラード反応を挟んでるので化調に頼らずとも旨味全開なのも老朽化した胃袋が弱点な中年には最適。 #料理好きな人と繋がりたい #野菜炒め #アルデンテ #ワイン好きな人と繋がりたい #イタリアワイン #北イタリアのワイン #トレンティーノアルトアディジェ #野菜炒め #西七条 #梅小路 #酒屋 #ワイン屋 #デイリーワイン #コスパワイン #安ウマワイン」11月3日 19時40分