直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月27日 11時48分

加水率が105%になっちゃった、ワイン通販の荷物と同梱するサービスのハードパンです。加水率が、100%を超えても、全粒粉比率が高いのと、全粒粉を湯種にしてから冷やし固めてるんで、成形しても横方向にダレません。
ダレない理由は、まだありまして、生地を２つに分けて、クルミとブルーチーズを三層に積み重ねてコアにしてそれを包む様にしています。このコアが芯になって形を維持してくれてます。今回は、敢えて重さを管理せず、焼き時間優先で焼成しました。

#クッキングラム #ワイン #ハードパン大好き

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