長山一樹のインスタグラム(kazuki_nagayama) - 5月26日 19時23分

『月一で高級鮨を食べる』
今月はイレギュラーの2回目。去年ワイキキのリッツカールトンにオープンした江戸前鮨最高峰「すし匠」に行ってきました。
魚は「とりかた」と「手当て」が大切だと言う御主人の中澤さん。
ただでさえ色々な環境が異なる場所で伝統的な軸をぶらさず新しい事に挑戦している姿勢にはとても刺激を受けました。
中澤さんは、自分の作った味を世界に伝える為ではなく、物の生かし方の技術を伝えていきたいと。
新しい事をやりたいとか、人がやってない事をやりたいという欲ではない。ただ本質的な事を日々淡々と突き詰めている人が自然とそれらを生み出しているではないか。
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