広瀬未花のインスタグラム(micahirose) - 10月9日 14時02分

先日、大阪に行ったときに『関東と関西では○○がちがう』という話で盛り上がり、鰻の話になりました。
焼きかたが違いあることは知っていましたが、実は捌き方にも違いがあったとは知らなかった👀
関東は背開きにして一度素焼きしてから蒸す。
むかし、武士などの文化が強い関東では、腹を切るということは 「切腹」を意味してしまい、縁起が悪いとされてきました。
そのため背開きにするそう。

また、うなぎの腹の部分には美味しさの脂がのっているので それを逃さない調理法でもあるらしい。

関西では「腹開き」にしてから直接焼き始めるけど、その理由は
関西方面では商人文化が強く、“お互い腹を割って話を する”という事から腹開きがされるようになったらしいです！！
Make sense。笑。
美味しゅうございました❤︎ #鰻
#いちのや
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