ひぐち君のインスタグラム(higehiguchi) - 10月21日 17時07分

五味葡萄酒。駒園の樹齢80年の甲州。接木してない自根。美味しい葡萄ができる畑は、まさにパワースポット。標高460m。50aの畑。
駒園の樽。アカシアのフレンチオーク。スペイン製のオーダー。
こちらもスペイン製。フランスのアリエ。天板は、ポルトガルの桜。MPは、ミディアムプラスの焼き具合。
実は、ゆっくり酸化熟成できるポリタンク。石和のデラウェアは亜硫酸管理せず半年この中に。
以前使われた、コンクリートの発酵槽。
#甲州駒園 2016
土混じりの砂、砂壌土(勝沼は粘土)。砂部分が3mあるので、根は下へ下へ。笛吹川は暴れ川だったので、付近は石もゴロゴロ。ミネラリーで、塩味あり。2017はまた違う仕上がりに。お寿司食べたい。
#甲州グリ 2016
スキンコンタクト3.5時間。厚み、フルーツ感あり。はちみつレモンのようなアフター。
#甲州樽発酵 2016
乳酸発酵による杏仁豆腐感。天板の桜の木の香りが出ている。樽発酵、樽シュルリー8ヶ月。
#mukublanc
フレンチオークの樽発酵シャルドネ35%、ステンレス低温発酵甲州65%。
#ビジュノワール 2016
9月初旬に収穫できる。タンニンしっかり。日本でこのガーネット色は凄い。メルロー、マルベック。
デラウェアの新酒は柚子胡椒に合うそう。モツ鍋の塩に合わせたい。
近藤さんと乾杯。
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