直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 11月28日 19時28分

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今週は、南アのシラーズ+ムールヴェードルをロングランテイスティングする事にします。初日は、いい感じの硬い舌触りです。
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シラーズとムールヴェードルなら、注いで即のマッタリした酸を感じない真っ赤な果実味なのに普通に酸が感じられるんですよね。この感覚は、新鮮ですわ。
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合わせたのは、色々お肉のハンバーグです。メインを豚ミンチとして豚コマとベーコン、鶏モモ軟骨を細かく叩いたのが入ります。玉ねぎは、前日にみじん切りにしたのを凍らせて飴色玉ねぎの3歩ほど手前にしてからニンニク塩麹、赤味噌、少しのグリーンカレーで濃いめに味付けしてパン粉と全卵と味付けしていないお肉類と合わせ、ミンチと豚コマの繊維が潰れるまで握る感じで混ぜ合わせます。
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ソースは、いつもの伊藤園の特濃トマトジュースに乾燥玉ねぎを加え、冷凍しておいたシメジを加えて塩気は無しでソースに仕上げます。
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付け合わせのメークインと人参は、軟骨と一緒に加圧で５分蒸してます。
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搾汁圧が強いであろうワインの軸や種子の苦渋が、グリーンカレーの青い辛さとぴったりですね。
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噛み締めて感じる軟骨の歯ごたえと、豚コマの存在感が、とても赤ワインな一皿となりました。
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流石に3個は、作りすぎなんで、ラップして次のお昼に出場させる予定です。
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このワインも3日目が美味しいんだろうな。楽しみ。
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#3日目のワインがいちばんおいしい #ワイン #デイリーワイン #料理 #男の料理

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