SWITCHのインスタグラム(switch_magazine) - 8月24日 12時17分

【特集 フードカルチャー 東京の100皿 発売中！】（キュレーター：小林武史）
料理の持つ可能性、そのひとつの形。下北沢の創作料理、サーモンアンドトラウト（Salmon & Trout）の「ブラックバスのソテー、みょうがとおかひじきとカボスのサラダ」。「この皿からもわかるとおり、森枝シェフは社会的な視点を常に持った人。ネガをポジに鮮やかに反転させる彼のような人は日本の料理界にとって大事な存在だと思う」（小林）
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