直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 10月26日 22時20分

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今日も野菜メインなお昼です。
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いつもは、にんにく塩麹、オイスターソース、緑のタバスコ、乾燥玉ねぎ、黒酢です。
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今回のは、塩麹とオイスターソースを控えて、赤味噌を加え、最終段階の旨味出汁の詰めで、トマトジュースを加えています。
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詰めたトマトの甘さと赤味噌が出会うと、不思議と、味噌の豆感が引っ込んで、甘さとほろ苦さが前に出てくれるので、なにやら、デミグラス的な味わいに変化してくれます。
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ほぼ調味料的に使ってるお肉は、業務スーパーの冷凍赤身スジ肉というシロモノです。適度な脂感が、料理全体の味わいのコク感をアゲてくれますね。あっ、薄揚げも入れてるからかな？ま、程よい脂の旨味が乗ってます。
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合わせてるワインは、抜いて5日目？のスペインのテンプラニージョ。チリチリとした舌触りのタンニンと、練れた果実がナイスです。
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ワインを飲み込んで、ジンワリ湧き出すリキュールの様な味わいが印象的でした。
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これ、来月になったら仕入れよ。
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