田中知之(FPM)さんから「スペインで修行した3人の若手シェフが金沢でやっている店がすごくいいので行きましょう！」と誘ってくれて、『respiracion(レスピラシオン)』にランチで初訪問。木造の建物をリノベーションしたきれいな空間。 KEISUKE YAGI TATSURO UME YUSUKE KITAGAWA という3人のシェフは、幼稚園の頃から30年来の友人同士とのこと。なんだか、バンドのメンバー同士みたい。このストーリーも面白いから、そのうちこの3人、『情熱大陸』にでそうだな。スペイン料理を地元石川県の食材で和のアレンジも組み合わせるフュージョン料理でした。特に感じたのは、地元の野菜を巧みに使って、旨味を出していること。どれもかなり良かった！！！菊芋(トピナンブール)って、こんなに美味しいんだ！と感動しました。そして、39℃で湯煎した鰆の火入れの素晴らしさ！！！イカスミパエリアの上にやはり絶妙な火入れの能登牛、その上にうに、これもめちゃくちゃ美味しかった！！！そして何と言っても、この時期の金沢と言えば、香箱蟹ですが、それを使ったパエリア、めちゃくちゃ美味しかった〜！！！！！映えも最高！！！！！金沢の寿司店や日本料理店でいつも食べている魚を新しい調理法、新しい温度で楽しめるのが素晴らしい！！！金沢での食に、『respiracion』という選択肢が増えました！超オススメです！！！今日のメニュー。タイトルも面白い。 ◉再構築ー甘えび ◉凸凹ー鰤/源助大根/柚子/テティージャ ◉コラーゲン分解ーうに/能登牛/イカスミパエリア ◉季節をまぜるーマイクロ金時草/バターナッツ/マリーゴールド/ビーツ/つるむらさきの蕾/マイクロレッドソレル/マイクロからし菜/マイクロアマランサス/加賀蓮根/スティックセニョール/五郎島金時/せり/トマト/天来烏骨鶏卵 ◉乳化ーたら/白子/舞茸/黒トリュフ ◉ガスパチョー小松菜/キウイ ◉温度焦点ー鰆/ソパデアホ ◉土の香りートピナンブール(菊芋)/沢野ごぼう/かなえ味噌/イベリコ豚 ◉パエジャー香箱蟹のパエリア ◉無秩序ー五郎島金時/林檎/フランボワーズ/薔薇 #respiracion #レスピラシオン #金沢スペイン料理

gugitterさん(@gugitter)が投稿した動画 - 2018/11/10 16:03:05