直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 11月19日 22時33分

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クープが入って、ただ今ボウル被せ250度30分の焼成中。
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加水率が高いので、適切な値にするべく焼くのですが、そのまま焼けば、正しい含水率になる前に黒焦げになってしまいます。
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それを防ぐのが、黒い遠赤外線を発するアルミホイルを内側に貼り付けたザルのカバーです。
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遠赤外線は、生地に焼け色を着けずに生地の水分にだけ反応するので、黒焦げにならずとも、パンの含水率がちょうど良くなるんですね。
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ここに至るまで、色々紆余曲折がありました。さて、このパン、何個焼いたのか？
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1000個？？いや、そこまでじゃないかな？とりあえず、毎回ほぼ同じ形に焼けてます。
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