タマチャンショップ都城本店のインスタグラム(tamachan_honten) - 1月29日 17時08分

こんにちは?
今日は29日で、肉の日?ですね。
ランチにお肉を食べませんか？
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タマチャンショップのランチも段々と皆さまにご賞味頂き、「美味しかった?」と嬉しいお言葉を頂いております！
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その中でも、クイーンハーブ豚の塩麹ヘルシー炒めに使用されている塩麹について、少しまとめてみました。
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麹は、麹菌という食べられるカビです。つまり、塩麹とは？塩で麹菌を繁殖させたものです。
麹の出す消化酵素には三大消化酵素と呼ばれるものがあります。
★アミラーゼ…でんぷんを糖に分解して甘みを出す
★プロテアーゼ…たんぱく質をアミノ酸に分解してうまみを出す
★リパーゼ…脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解してさっぱりさせる
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これらの消化酵素の働きにより、塩麹に漬けた肉や魚は柔らかくなるし、野菜も味が染み込んでうまみが増すのですね〜
しかも、塩に対して、同じ味を出すのに、塩麹はたった4分の1の量になる為、塩分を控えるのに適した調味料と言うわけです。
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少し、お肉の話からそれたように思いますが…調味料にもこだわりの工夫があり、健康的に美味しく頂けるように、キッチンスタッフは今日も、愛情を込めて、腕を振るっております‼️
ぜひ、ご賞味くださいませ☺️
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