直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 3月12日 21時25分

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今日は、近所の方から家庭菜園で育てた白菜を頂いたので、白菜、ピーマン、人参、業スーのブラジル産鶏モモ肉を使っていつもの旨味出汁炒めとしました。
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とりあえずの50度洗いは、もう、必ずやっちゃうようになりました。シャキッと仕上げたいなら、必須ですね。
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ブラジル産のモモ肉ですが、表面の焼き〆をしていると、なかなかの臭みですが、26cmのフライパンいっぱいに出来上がるりょうなので、臭いくらいのパンチが無いと、肉の旨味を感じません^_^
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野菜の青っぽいニュアンスを旨味に換えるカレーパウダー、タバスコハラペーニョ、黒酢ですが、今日は、白菜が主役なので、カレーパウダーは少なめにしています。
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最後の旨味出汁を詰める工程ですが、焦がすと一気に不味くなるので、半分くらいに詰まったら即消火が吉です。
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荒く刻まれた唐辛子ですが、彩的な側面もあり、味わいも辛さだけでない苦味や甘味もあって、好きになりました。これ、美味しい。
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合わせているワインは、抜いて3日目のチリのメルローです。品種由来の青っぽいニュアンスが、野菜の、特にピーマンと絶妙な相性を見せていましたね。
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明日は、ピーマンが主役のお昼にしよう。
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出ているワインは、ご来店くだされば、全て試飲可能です。
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グラスは、大きなブルゴーニュグラスを使ってもらいます。
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酒の味わいを構成する大事な要素で、器は外せませんです。
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