直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 3月24日 00時04分

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今日もしっかり噛んでお腹も満足なお昼でした。
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今日の主役は、キャベツとブロッコリーです。繊維に対して縦にスライスするの根菜は、いつものように人参とゴボウです。
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とりあえず、50度洗いをして野菜に、元気さを取り戻してもらいます。
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キャベツの葉脈が盛り上がって、硬くしっかりして、噛みごたえありそうな感じです。
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スライスしてから洗うゴボウとニンジンも硬くしっかりしています。
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柔らかな葉っぱも、硬い芯も、全ての野菜の部位がアルデンテになる調理法なので、とにかく火の通りの早い遅いで、厳密に分けています。
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最近は、2つに分けていましたが、今日は、久々に3つになりました。 その原因は、キャベツです。キャベツって、柔らかな葉っぱ、芯に近いやや硬くて厚みのある所、硬い芯って3つになっちゃいません？葉っぱと芯の中間のところを葉っぱに合わせたら、生っぽくなりますし、芯に合わせたら、柔らか過ぎるんですよね。
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野菜は、やっぱり、瑞々しくて、シャキッとや、芯の所だと、ゴリゴリ、バリバリと小気味よい歯ごたえが美味しさの要素だと思うんですよね。
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大事なのは、歯ごたえがあっても、決して生っぽくない火の通り具合なのです。
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今回のもう一つの主役、ブロッコリーも、茎の部分を積極的に食べる様にしています。ここが生っぽかったら、最悪ですよね^_^
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ブロッコリーって、パッと見、緑の主張が強そうですが、ほうれん草や、小松菜なんかと比較すると、全然青臭くないので、カレーパウダーは、10ふりでなく5ふりにとどめました。
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10ふりもすると、ターメリックのニュアンスが勝ち過ぎると思います。こうなると、一気にカレー感が増して、隠し味でなくなるんで、要注意です。
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旨味出汁をしっかり詰めて、具材を戻してよくかき混ぜて盛り付けます。
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最後に、粗く刻んだ唐辛子をパラパラとふりかけて完成です。これ、種子も含めて刻んであって、味わいの表情がいいんですよね。
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苦みと甘さが感じられます。このスパイス感と、南仏のフルーティな中に存在するスパイシーな赤ワインの香味がなかなかの相性なんですよ。
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今日も美味しくいただけました。
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