のん ◡̈*のインスタグラム(non_la_non) - 4月10日 19時51分
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#心はぐくむ発酵レシピ帖
レシピあります📝
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雨が降る冷たい朝でした。
こんな日は、身体があたたまる発酵朝ごはんを。
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◎煮干しだしのお味噌汁
/うるい こごみ 大根 椎茸 胡麻
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◎塩むすび
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◎自家製梅干し 胡瓜の糠漬け
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前の晩から煮干しと昆布をゆっくりと水出しして
春の山菜と自家製の味噌で仕上げるお味噌汁。
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熱々のご飯でにぎる塩むすび。
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手作りの梅干しと
糠床から出したばかりのきゅうり。
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すごくシンプルだけど
日本人に生まれて良かったとしみじみ思える味。
美味しさは下ごしらえに隠されているのだと感じる。
ありきたりだけど。
『普通に美味しい 』って一番幸せ。
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お出汁はかつお節と昆布でとったり
市販の出汁パックを利用したり
その日、その時に合わせて色々ですが、
朝のお味噌汁のために前の晩から
準備する時間もすごく好きだったりします。
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その日の体調や具材で出汁を
使い分けるのもいいですよね😊
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煮干し出汁のとり方は色々ありますが
臭みを出さずに美味しい出汁が取れる
水出し法、おすすめです。
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出汁を取った後の煮干しは佃煮にすると
これがまた絶品なんですよ✨
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作り方も載せておきますね😊
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🐟煮干しの水出し方法 ・
1000mlの容器 (鍋やボトル)
煮干し 大きめのもの20尾ほど
昆布 10cm四方
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煮干しは色艶よく形が綺麗なものを選ぶ。
頭が取れていたりお腹がやぶれていたり
黄色く酸化しているようなものは
加工する時点で鮮度が落ちているので避ける。
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1.煮干しの頭を取る。
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2.身の部分→半分に開いてワタを取る。
◎ワタは黒い部分です◎
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3.容器に煮干しと昆布と水を入れ一晩置く。
(夏場は冷蔵庫に入れて下さい )
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4.3をザルで濾す。
出汁は冷蔵庫で3日ほど。
冷凍保存も可能です。
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5.だしがらは捨てずに佃煮を作ります。
フライパンに煮干しをひろげて水分をとばした後、
酒、みりん、砂糖、醤油を入れる。
煮干しに調味料がからんだら胡麻をふって完成です。
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ポイントは頭が取れたりしていない良い煮干しを選び
ワタを綺麗に掃除することです😊
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お試しくださいね♡
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2019/4/10
