マルコメ株式会社公式インスタグラムさんのインスタグラム写真 - (マルコメ株式会社公式インスタグラムInstagram)「砂糖代わりの発酵甘味料としても使える糀甘酒。パン作りに使うと、やさしくて自然な甘みが楽しめます♪ -- #糀甘酒クリームのコッペパン ◯材料（長さ約11cmのコッペパン5個分）パン用強力粉180g ツヤ出し用溶き卵適量 (糀甘酒クリーム) プラス糀糀甘酒200ml 生クリーム100cc (a) プラス糀糀甘酒90ml 塩3g (b) プラス糀糀甘酒30ml ドライイースト3g バター10g -- ◯作り方下ごしらえ・バターを室温に戻す。・(a)(b)をそれぞれ混ぜ溶かしておく。 ① ボウルに強力粉を入れ、(a)を加えてざっくり混ぜる。続けて(b)を加えて生地がひとかたまりになるまで混ぜる。 ② 生地をこね台に出して室温に戻したバターを乗せ、折り込むようにたたんで伸ばしを繰り返し、生地にバターをしっかり練り込む。約15分生地がなめらかになるまでこねたら、生地の表面を張るように丸め込み、ボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所(約30℃)に約30分置く(一次発酵)。 ③ 生地が1.5～2倍ほどに膨らんだら台に取り出し、カードを使って5等分(1個約60g)にわける。生地の表面が張るよう丸め込み、底面は指でつまんで閉じる。間隔を空けて並べ、ぬれ布巾をかけ、15分休ませる(ベンチタイム)。 ④ 生地をめん棒で10cmほどに伸ばし、折りたたんで閉じ長細く成形する。クッキングシートを敷いた天板に閉じ目を下にして間隔を空けて並べる。大きめのビニール袋に、天板とお湯の入ったカップを入れ、空気をたっぷりと入れて閉じ、20～25分置く(最終発酵)。 ⑤ 1.5倍くらいに膨らんだら、生地の表面にツヤ出し用溶き卵をぬり、180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとる。 ⑥ 甘酒クリームを作る。耐熱容器にクリーム用の「プラス糀糀甘酒」を入れ、ふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで10分加熱する。いったん取り出してスプーンでかき混ぜ、再びふんわりとラップをかけて約5分加熱しそのまま冷まし置く。 ⑦ 生クリームを8分立てにし、完全に冷めた⑥を加えて10分立てに泡立てる。絞り袋に入れ、切れ込みを入れたパンに絞る。 -- ◯ワンポイントアドバイス・乳製品不使用で仕上げたい場合は、バターを省いて同様にして作れます。・⑥で「プラス糀糀甘酒」をレンジ加熱すると、煮詰まった甘酒が茶色になりますが、キャラメル化という現象で、品質的に問題はありません。 . . #糀甘酒のある生活 #からだを想うすべての人に #マルコメ #marukome #味噌 #みそ #miso #甘酒 #糀甘酒 #amazake #プラス糀 #パン #コッペパン #砂糖不使用 #フルーツ #春 #spring #簡単 #美味しい #ヘルシー #料理好きな人と繋がりたい #レシピ #クッキングラム #cookingram #デリスタグラマー #instafood #おうちカフェ #パンの日 #パンの記念日」4月12日 17時09分