母熊?#お昼が楽しみになるお弁当??JAPANのインスタグラム(rosso___) - 4月27日 22時26分

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今日も明日も食べたくなる！
50代60代でも胃もたれせずに食べられる#記憶に残るおいしいお肉。
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夢にまで見た#フーディーテーブル アンバサダー限定イベント✨
「最高の「地下食堂」でフィレンツェの味を満喫！イタリアの希少牛肉「キアニーナ」に出会おう」企画に当選し、参加してまいりました！
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#熟成肉の原点 と言われるイタリアのブランド牛#キアニーナ牛 は、1500年以上も前から育てられてきた古い歴史をもつ白い牛です。
赤身が多く、肉の味が濃く、とにかく美味しいことで知られているのですが、実はイタリア人でも食べたことのある人は少ないというほど希少性が高いんですね。
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日本では一昨年にようやく解禁されたばかりで、このキアニーナ牛を食べられるレストランは国内で数えるほどしかありません。
そのうちの貴重な一軒が今回会場となった#大沼清敬シェフ の#トラットリアブカマッシモ さんなのです。
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“たくさんの人が繋いでくれた食材“を大切に…最高の調理で提供してくれる大沼シェフ、
「お客様がゴールとすれば、料理人はリレーのアンカー」こんな愛ある名言その①も聞かせてくださいました。
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その大沼シェフがご自身の匠の技を、私たちに惜しみなく教えてくださった3時間✨
求道者の信念のようなものが、厨房やその道具、無駄のない所作などいたるところから伝わってきて鳥肌モノでした。
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さぁ#キアニーナ牛！実食です！
丁寧な下ごしらえからの、#タリアータ ですよ！
胸を高鳴らせ口に運ぶと、きめの細かい赤身はおどろくほどやわらかくて濃い旨みがあり、熟成された肉の香りがたまりません。
”霜降りの肉が高級なお肉”という私たち日本人の定説を覆すほどの味わい！
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次は、炭火で時間をかけて焼かれたTボーンのカタマリ肉です。
なんと私達、料理人の聖域、厨房に入れていただき、Tボーンから肉を切り分けるというレアな体験をさせていただきました。
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…母熊、厚かましくも立候補して切り分け体験をしました💦
大沼シェフが肉を回して切りやすいよう位置や角度を整えてくださるのですが、これがなかなか難しいのです。
お肉がとっても厚くて💧よーく切れる包丁なのですが、なかなか一息に切れません。
押したり引いたりしていると、肉汁が出てしまうんですね。
（※肉は押し切ること！引かない！くっくっと押すだけで切るのがコツだそうです）
私がカットしたまな板には、シェフがカットした時よりも明らかに多い肉汁が漏れてしまっていました。
大反省…💦今後に活かします！
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実は近年の母熊、いわゆる「いいお肉」を食べると、そこから1週間くらい「しばらく肉はいっかな…」みたいな感じだったんですよ。
でもねキアニーナ牛は、冒頭に書いた大沼シェフの名言その②
「50代60代でも胃もたれせずに食べられる#記憶に残るおいしいお肉。」
次の日どころか、その日の晩ごはんタイムあたりで既にキアニーナ牛が恋しくなっちゃいました😊
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さて、入り口近くに並べられていたワインも出番です。
#クオーレクール 阿部さまがお料理に合わせて厳選してくださったワインたち。まさに舌鼓を打つ至福の時間でした🍷🍾
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丁寧に調理された絶品白アスパラと一緒にいただいた白ワイン「コルベッツォソーヴィニヨン」は特徴的なあと味に魅了されました。
さっぱりとしたハチミツのような風味が最後に香るんですよ。これまた摩訶不思議😆
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#トラットリアブカマッシモ 絶対にまた行きたいお店です。大沼シェフとスタッフの皆さま、極上の味わいと貴重な経験をありがとうございました。
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そして、このこだわりの食材を熱いイタリア愛とともにたっぷりご提供くださいました#登馬商事 の窪田さま、お話とても興味深く楽しかったです。ありがとうございました。
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今回のイベント、#フーディーテーブル さんのこだわりがぎゅぎゅっと詰まった熱い時間を、アンバサダーさんたちと共に分かち合い、あふれんばかりの美味しさと笑顔の輪で囲むことができました。スタッフの皆さんのご尽力の賜物と、心から感謝の気持ちでおります。本当にありがとうございました。
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#フーディーテーブル（旧クッキングラム）さんでは、素敵な賞品が当たるキャンペーンを開催しています！
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