ルモンドさんのインスタグラム写真 - (ルモンドInstagram)「Le responsable boucherie de l’Hyper U a été l’un des premiers de la profession à entrer dans la grande distribution, en 1981, à Mende. C’était mal vu alors, pas du déclassement, mais presque. Il ne se serait pas risqué à passer la porte d’une petite boucherie. « De là à prendre un coup de fusil… » Les éleveurs refusaient de lui vendre ; il a connu ses présentoirs vides dès 10 h 30 le matin, faute d’approvisionnement. Les industriels ont envahi le marché au milieu des années 1990 : Bigard surtout, où transite 50 % de la viande française, seul capable aujourd’hui de répondre aux commandes massives des grandes surfaces. Quand les boucheries de Mende ont fermé l’une après l’autre, passant de 8 à 3, les producteurs de Lozère ont commencé à le fournir. Le domaine de Serge a basculé de la pénurie à l’abondance, au moment où les gens se mettent à manger moins de viande. - 1 : Un boucher portant de la viande avant de la découper, le 21 juin. 2 : Charcuterie produit par des charcutiers locaux, dans l'Hyper U de Mende, le 18 juin. - Photo : Guillaume Herbaut (@guillaumeherbaut) / Institute (@instituteartist) #PourleMonde - #Hyper #Mende」8月23日 6時45分