のん ◡̈*のインスタグラム(non_la_non) - 11月11日 20時10分
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#心はぐくむごはん
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菊芋と生麩の素揚げにお出汁をたっぷりと。
個性的な2つの食感に鰹だしが美味しい♡
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鶏と椎茸の炊き込みご飯には
コリコリのきくらげも入れて。
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茸のすり流しはstaub様 @staub ストウブ 主催の
旬の味覚を愉しむ京料理講座にご招待いただき、
講師の「Another C」富永暖シェフより
伝授していただいた一品です。
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濃厚な旨味が詰まったきのこペーストを作り
出汁でのばしてすり流しを作りましたが、
このきのこペーストそのものが
さまざまなお料理の旨味調味料として使える
優れものなのでとても勉強になりました!
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なるべくシンプルに調理し、素材そのものを
生かし味わいたいと思っていますが
暖シェフ曰く、味をつけるのが洋食で
味を引き出すのが和食だと。
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『 引き出す 』
この意識、私にはあまりなかったかも。
短い時間の中でもプロに教わる事は多く
とても有意義な時間でした☺️
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鶏肉と銀杏のバターレモン山椒
生麩と菊芋の揚げだし
京芋と茸のすり流し
クーブイリチー
きくらげと椎茸と鶏の炊き込みご飯いくら添え
だし巻き卵
だし牛蒡の柚子胡椒マヨ
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#心はぐくむごはん ←タグを共有していただきありがとうございます♡
大切な人のために心を込めて作る愛情ごはんに
タグをつけて参加してくださいね☺️
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2019/11/11