Scopeのインスタグラム(scope_japan) - 11月13日 17時15分

RAVINTOLA SUNNUNTAI

Lohikeitto
サーモンのクリアースープ

フィンランドの代表的なスープと言えば、
サーモンスープ。クリームベースが主流ですが、
ブイヨンを使ったクリアなスープも
さっぱりしていて日本人好みです。

主な材料は、サーモン、玉ねぎ、ジャガイモ。
キーになる食材は「ディル」。
フィンランド料理に欠かせないディルを、
仕上げにたっぷり使います。

ディルがなくても、それはそれで
秋鮭のスープとして美味しいんですけれども、
フィンランドの風がちっとも吹いてこないので、
是非マストにて。スーパーでディルを見つけたら、
作るモードになると良いんじゃないかと思います。

このレシピは、ブイヨンを使うのでとても簡単。
レシピでは魚のブイヨンを使っていますが、
手に入らなければコンソメでもいいですし、
スーパーに魚のアラ（タイやアジなど）が
あれば、本気を出してアラで出汁を取ると
更に美味なるスープに仕上がります。

シェフのアンットから聞いたコツは、
ジャガイモと玉ねぎに火が通り、
最後にサーモンを投入してからは
グツグツ煮たてないこと。煮たててしまうと、
クリアーなスープがクリアーでなくなり、
私が私でなくなる、みたいな事になるので、
そこんとこヨロシク！という事でした。

ジャガイモも煮崩れしにくいメークインがオススメ。
どれだけ煮崩れさせずに、クリアーなまま
フィニッシュできるかが勝負ですね。

鮭は今まさに旬！生の秋鮭も見かけるので、
是非温かいフィンランドのスープを
ご家庭でも作ってみてください！

詳しいレシピはプロフィールのURL
RAVINTOLA SUNNUNTAI からどうぞ。酒

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