YUKI TAKESHIMAのインスタグラム(yukimake) - 3月26日 16時20分

里山十帖 @satoyamajujo
の支配人武田さん
と北崎シェフ @yutakakit に宿周辺で獲れるセリ、ツクシ、蕗の薹、春の野草、山菜採りのガイドをして頂きました🌿

雪深い新潟は、雪室☃️の天然の冷蔵庫で食品を保存するそうで、
野菜は糖度が増し
肉は、良質な熟成肉に…
プチ冬眠する為、劣化防止と酸化防止になるそうです。
雪国古来の知恵ですねー
米や古来伝承の発酵、保存技術を活かし生命力の強い食材を作る。
そんな自然と共存する暮らしを体験しました。

お散歩1時間があっという間で、お食事前のアペリティフって事で頂いたカブの甘酸っぱいピクルスと地元のナチュールの白ワインが
食欲をそそります。

#里山十帖 #雪室#熟成#発酵食品
#バンナチュール #保存食#山菜採り#雪国の暮らし

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• mihoarai0527