東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 4月8日 11時31分

中華の達人が3 0年かけて辿り着いた四川の味が衝撃すぎる！
食材ごとに異なる調理法を施した極上中華を堪能せよ！
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①
「マンガリッツァ豚の回鍋肉」は、全てのコースの〆として炊きたての土鍋ご飯と共に登場。
マンガリッツァ豚のバラ肉は、塊のままネギ、生姜、紹興酒に浸けてから一度蒸してある。
回鍋とは、一旦茹でた肉を再度鍋に戻すことの意味。昔、土地の神様にお供えした茹で豚を炒めて食べた風習が起源だ。
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②「伊勢海老の唐辛子炒め」四川一辛い唐辛子＂満天星＂を使用。
とはいえ、軽やかに抜けていくような辛さと甘みが伊勢海老のプリっとした食感にぴったり！ .
③前菜の数々。
香り鷄の白酒漬けや火を入れた上海蟹の紹興酒漬けなど5品。
紹興酒にブランデーや白ワインを加え風味を増す工夫もさすが。
カウンター席では一品ずつ供される。
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④「野菜炒め」セミドライにして味を凝縮させた野菜とフレッシュな野菜を合わせて炒めた人気メニュー。
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⑤「フカヒレと干し鮑の煮込み」濃厚な白湯で煮込む滋味溢れる一皿。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2019 3月号32歳からの東京。』にて
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷ヨンセン チャイニーズ レストラン
エリア▷#表参道 #南青山 #港区　
電話▷03-6427-9594
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山S H O P D A T A 7丁目
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