白井ゆかりのインスタグラム(yukarealestate) - 4月22日 23時56分


#プリン 🍮

美味しいが約束された材料で🤫
なめらかプリン✨


recipe
プリン約8個分
(耐熱カップか瓶)

〜カラメル編〜
・グラニュー糖45g
・水30g


①グラニュー糖と水を小鍋に入れ中火にかける。
最初にゆらす程度。混ぜすぎると結晶化するので注意。

②煮詰まり茶色くなり始めたらすぐ弱火に。

③色が濃くなり過ぎる前に火を止め、鍋底を一瞬水に浸けて色止め。
(水につけすぎるとカラメルが固まってしまうので注意)
コップの水の中にカラメルを1滴垂らしてみて、固まればok。溶けるようならもう少し弱火にかける。

④固まらないうちに素早くプリンカップの底に流し込む。
カップの底2分の1から3分の2を覆う程度でok。


〜プリン編〜
・卵黄4個
・微粒子グラニュー糖55g
・生クリーム200g(動物性45〜47%)
・牛乳300g(ノンホモナイズ牛乳か低温殺菌牛乳がおすすめ)
・バニラビーンズ1cm


①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、なるべく泡立たないようすり混ぜる。

②小鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズのサヤと、削いだタネを入れる。
火にかけ40〜45℃まで温めたら、
濾しながら①のボウルに流し込み、泡だてないように混ぜる。
(バニラのサヤは捨てる)

③また濾しながら、注ぎ口のついた小鍋や大きな軽量カップに移し替える。

④プリンカップに注ぐ。
最後にバニラビーンズが残るので、カップを2周して注ぎバニラビーンズが均一に入るようにする。
表面の気泡はチャッカマンであぶって消す。

⑤1つずつアルミホイルで蓋をする。

⑥大きな蓋つき鍋にクッキングシートをしき、プリンカップを並べる。
カップの半分まで浸かるように鍋に熱湯を注ぐ。

⑥鍋に蓋をして、弱火で15分〜20分。
プリンを揺らし、細かく波打ってたらまだ固まっていない。
ゆるく揺れる程度になっていたらok!

荒熱が取れたら冷蔵庫へ🍮

※湯の量が少なかったり、沸騰させすぎると“す”が入ってしまいます。弱火すぎると固まらない。




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2020/4/22

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