白井ゆかりのインスタグラム(yukarealestate) - 4月22日 23時56分
#プリン 🍮
美味しいが約束された材料で🤫
なめらかプリン✨
recipe
プリン約8個分
(耐熱カップか瓶)
〜カラメル編〜
・グラニュー糖45g
・水30g
①グラニュー糖と水を小鍋に入れ中火にかける。
最初にゆらす程度。混ぜすぎると結晶化するので注意。
②煮詰まり茶色くなり始めたらすぐ弱火に。
③色が濃くなり過ぎる前に火を止め、鍋底を一瞬水に浸けて色止め。
(水につけすぎるとカラメルが固まってしまうので注意)
コップの水の中にカラメルを1滴垂らしてみて、固まればok。溶けるようならもう少し弱火にかける。
④固まらないうちに素早くプリンカップの底に流し込む。
カップの底2分の1から3分の2を覆う程度でok。
〜プリン編〜
・卵黄4個
・微粒子グラニュー糖55g
・生クリーム200g(動物性45〜47%)
・牛乳300g(ノンホモナイズ牛乳か低温殺菌牛乳がおすすめ)
・バニラビーンズ1cm
①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、なるべく泡立たないようすり混ぜる。
②小鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズのサヤと、削いだタネを入れる。
火にかけ40〜45℃まで温めたら、
濾しながら①のボウルに流し込み、泡だてないように混ぜる。
(バニラのサヤは捨てる)
③また濾しながら、注ぎ口のついた小鍋や大きな軽量カップに移し替える。
④プリンカップに注ぐ。
最後にバニラビーンズが残るので、カップを2周して注ぎバニラビーンズが均一に入るようにする。
表面の気泡はチャッカマンであぶって消す。
⑤1つずつアルミホイルで蓋をする。
⑥大きな蓋つき鍋にクッキングシートをしき、プリンカップを並べる。
カップの半分まで浸かるように鍋に熱湯を注ぐ。
⑥鍋に蓋をして、弱火で15分〜20分。
プリンを揺らし、細かく波打ってたらまだ固まっていない。
ゆるく揺れる程度になっていたらok!
荒熱が取れたら冷蔵庫へ🍮
※湯の量が少なかったり、沸騰させすぎると“す”が入ってしまいます。弱火すぎると固まらない。
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2020/4/22