ホテルオークラ東京 Hotel Okura Tokyoのインスタグラム(theokuratokyo) - 4月30日 13時03分

オークラの味をご自宅で☕️
スコーンをご紹介！
レシピは上記プロフィールよりご覧ください。

Enjoy Okura's taste at home.
A recipe for Scones in the above link

よくある質問
Q：バターは有塩でも構いませんか？
A:無塩をお使いください。有塩バターは塩分含有量が多く、無塩とは仕上がりの味が大きく異なります。配合中の塩はあくまで生地の味わいを引き締める効果で、塩味の為に入れているものではございません

Q：ヨーグルトはプレーンタイプですか？
A:プレーンヨーグルトが望ましいですが、加糖タイプしかない場合はそれでも構いません。その場合でも、配合の砂糖の分量は減らさない方が良いです

Q：ベーキングパウダーの代わりに重曹を使えますか？
A:重曹に置き換えますと苦みが出てしまいます。また作用も異なる為、ベーキングパウダーをご使用ください

Q:強力粉の代わりに薄力粉で代用できますか？
A:薄力粉でも、中力粉でも代用可能です。但し、生地の出来上がりや食感は変わります。これらの粉を代用した場合も、作り方に大きな変更はございません

アドバイス：
① 強力粉とベーキングパウダーは予めふるいにかけて、少し大きめのボウルに入れ、耳たぶほどの柔らかさのバターを加えて利き手で時より揉むように混ぜ合わせます。
多少混ざり切らなくても次の工程で再度混ぜ合わせますので、大丈夫です

② 生地を一旦、冷蔵庫にて20分ほど休ませて、扱いやすくなってからおおよそ2.5㎝厚に平らに伸ばし、直径5cm位の丸い抜型で抜き揃えて、鉄板にベーキングシートを敷いてのせ、塗り黄身を塗り、焼成します。塗り黄身は薄く、垂れない程度が良いです

③ 火力が上下調整できる場合は、下火を強めに浮き上がらせるように焼きます。
調整できない場合でも、180℃のオーブンに入れれば、ベーキングパウダーの効果で浮き上がります。焼き上がりの側面が裂けるように浮き上がるのが理想です

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