森美術館のインスタグラム(moriartmuseum) - 5月15日 19時03分

🍴 ARTISTS COOKBOOK BY MAM
(English Follows Japanese)
レシピ#03
ティファニー・チュン
「パテ・ショー（ベトナミーズ・ホットパイ）」 食文化は人々の移動とともにあり、植民地化の歴史も食文化に継承されています。ベトナムの多様な歴史を探究するティファニーらしい一品。 ＜作り方＞
1. 冷凍パイシートを開けて室温で20分ほど解凍。
2. フィリング作り：タマネギをみじん切りにして大きめのボウルに入れ、挽き肉、パテ、エンドウマメと上記した調味料をよく混ぜる。
3. 卵の黄身と白身を分けて別々に小さめのボウルに入れる。黄身は混ぜてつぶす。
4. 解凍したパイシートを一枚ずつ丁寧に分け、一枚をピザカッターで9の正方形、または12の小さめの長方形に切り分ける。
5.　スプーンで使ってフィリングの玉を作り、切り分けたパイ生地の上に置いて、生地の端に卵の白身を料理用刷毛で塗る。
6. もう1片のパイ生地をかぶせ、そっと押し、クリンパーやフォークを使って上下の生地の端を圧着して閉じる。
7.　オーブンを200 °C／400°Fに温めておく。
8. クッキングシートを敷いた天板の上に、それぞれのパイがくっつかないよう、5cm（2インチ）程度あけてのせる。
9.　それぞれのパイの表面に卵黄を塗る。
10. 表面がこんがり焼きあがるまで、15分～20分程度オーブンで焼く。
11. オーブンからクッキングシートごと出して、焼きあがったパイをラックの上で少し冷ます。温かいうちに召し上がれ。 🍴 RECIPE #03
Tiffany Chung - “Pâté Chaud (Vietnamese Hot Meat Pie)”
Current Location: Houston, TX
Food culture is always correlated with the movement of people, and the history of colonization has been reflected onto the food culture. This is a very Tiffany-like dish, exploring the diverse history of Vietnam. • Directions
1. Remove puff pastry sheets from the box and thaw for 20 minutes at room temperature.
2. Fillings: chop the onion into tiny pieces and put in a large bowl, mix in the ground turkey, pâté, sweet peas and all the seasonings (salt, sugar, black pepper, fish sauce) until combined.
3. Separate the egg yolk from the egg white and put in 2 small bowls; beat the egg yolk.
4. Unfold the puff pastry sheets, one at a time. Cut each sheet into 9 squares or 12 smaller rectangles with a pizza cutter. I also use cookie cutters to cut the puff pastry into circles.
5. Form a ball of the filling using a spoon and put it in the middle of a pastry piece; brush the egg white all around the pastry’s edges using a pastry brush.
6. Put another pastry piece on top and press it down. Using a pastry crimper or a fork to crimp all around the edges to seal it.
7. Turn the oven to 204°C/400°F.
8. Line a large cookie sheet with parchment paper. Put all the sealed pastries on the cookie sheet, 2 inches apart from one another.
9. Brush egg yolk on the pastries.
10. Bake for about 15-20 minutes until golden brown.
11. Once done, take out the cookie sheet from the oven and place on a wire cooling rack. Serve warm.

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