小堀紀代美のインスタグラム(likelikekitchen) - 6月6日 00時01分

揚げ物好きです！

オススメの春巻きは、絹さや！
以前のアトリエから近かったので、当時良く行っていた串揚げやさん（代官山　六角亭）の絹さやの串揚げが大好きで（初めて食べたときの衝撃と言ったら✨）それをヒントに白身魚と絹さやの春巻きに。

新刊のレシピには絹さや３枚になっていますが、なんなら6枚くらい入れたいです！

ポイントは洗った絹さやをシャキッとするまで水に放ち、しっかり水気をペーパーで拭うこと。　絹さやを揃えて重ねること。やや高温（180度から185度くらい）で色づくまで短時間で揚げることです。

揚げたてに、ぱらっと塩をふって、絹さやの食感とふッと広がる香り、ふわっと火が通った魚と一緒にぜひ味わってみてください。 📙 #ライクライクキッチンの毎日和食

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