こころのたねのインスタグラム(kokoronotane) - 7月1日 11時07分

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🥒🍅🍆【ぬか床・ぬか漬け】レシピ動画🎥
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📙著書『美しい作りおき』より
ぬか床とぬか漬けの作り方を動画でご紹介。
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ぬか漬けは、食材をぬか床に漬け込む事で食材がもつ栄養素が飛躍的にUP✨
暑さでバテやすくなる夏の、塩分・栄養補給に♡
7月も元気に過ごしましょう🏋🏻‍♀️
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【材料】4Lの保存容器ひとつ分
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米ぬか（生）：1kg
★天日塩：120g
★浄水：800〜1L
☆赤唐辛子：2〜3本分
☆昆布：約10㎝四方 2枚分
☆茹でた実山椒：小さじ1〜2
捨て漬け用の野菜くず：適量
本漬け用の食材（お好みの野菜等）：適量
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【作り方】
① （★を合わせる）大きめのボウルに米ぬかを入れ、★を少しずつ加えながら手で混ぜ、耳たぶ位の硬さに調整したら☆を混ぜ込む。米ぬかを保存容器に移して野菜くずを加えたら、ぬか内の空気を抜くように表面を押さえながら平らに整え、側面についたぬかを拭き取って、常温（冷暗所）で保存する。

② ぬか床が熟成するまでは、毎日ぬかを底から混ぜ、野菜くずを3日に1回取り替える。（旨みを追加したい場合は昆布も取り替える。赤唐辛子はそのままでOK）

③ ぬか床が熟成したら、野菜くずを取り出し、食材をぬか床へ入れて本漬けする。
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【詳細メモ】
長いのでコメント欄に📝書いておきます。気になる方はチェックしてみてくださいね😊
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#こころのたね自家製ぬか漬け
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