ダンデライオン・チョコレート・ジャパンのインスタグラム(dandelion_chocolate_japan) - 7月18日 14時36分

京都店・鎌倉店限定の人気商品だった「カカオニブクッキー(¥600税抜)」が、ファクトリー&カフェ蔵前にて静かに復活しております。

早速、多くのお客さまに連日お買い上げ頂いております。ありがとうございます。

実はこの「カカオニブクッキー」、隠れたベストセラーながら量産ができません。何故ならこのクッキーには、ペストリーシェフ辻舞が通称“2番ニブ”と呼んでいる、出がらしのカカオニブを使用しているからです。

この“2番ニブ”は、ホイップクリームなどに使う生クリームをカカオニブで香りづけする際に生じる、いわば使用済みのニブ。

カカオニブクッキーの薄くて繊細なラングドシャ生地には、出がらしのニブがちょうど良く、カカオの香りも調和され、優しく寄り添ってくれるのです。

しかもこの“2番ニブ”、再利用するには結構な手間がかかります。

生クリームに香り付けした後に残るものなので、ニブに付着しているクリームをザルを使用し流水でよく洗い、さらにオーブンで低温にてよく乾燥させたものを使用しています。

ここまでして再利用するのには、貴重なカカオ豆を最後の最後まで丁寧に使い切りたいという気持ちが込められています。

ニブに限らず、あらゆる原材料に対しても、地球から頂く豊かな恵みに常に感謝しながら、最後の一粒まで大切に美味しく頂く工夫をしていきたいものです。

そんな思いが詰まった「カカオニブクッキー」、是非一度召し上がって頂ければ幸いです。

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