Concheのインスタグラム(conche_shizuoka) - 7月27日 19時32分

Cacao bean roasting using a far-infrared burning machine for finishing Japanese tea.
This roasting machine is designed for Japanese tea roasting, which requires advanced and delicate firing techniques, so it is capable of uniform and even roasting of cocoa.
By learning the philosophy of roasting from Japanese tea masters and applying it to cacao roasting, we can create a chocolate with a rich aroma and a refreshing taste without excess astringency or acidity.

実はカカオとお茶の焙煎温度帯は100-150℃とほぼ一致しています。それに気付いた私は日本一の茶処静岡の技術を応用してチョコレート作りに取り入れています。
高度で繊細な火入れ技術を要求されるお茶向けの焙煎機なのでカカオの焙煎においても均一でムラのない焙煎が可能です。
茶師から焙煎哲学を学びそれをカカオ焙煎に応用することで、香り豊かで余分な渋みや酸味など雑味のないスッキリとした味わいのチョコレートを作り上げることができます。

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