ダンデライオン・チョコレート・ジャパンさんのインスタグラム写真 - (ダンデライオン・チョコレート・ジャパンInstagram)「どのような素材からチョコレートができているか、ご存知でしょうか？一口に「チョコレート」と言っても、メーカーや種類によって原材料はそれぞれ異なります。チョコレートのパッケージの裏を見ると、カカオマス、砂糖、ココアパウダー、ココアバターなど。特に「カカオ◯◯」や「ココア◯◯」という表記が多くみられるかと思います。チョコレートの主原料となるのは「カカオニブ（ローストして細かく砕き、外皮を取り除いたもの）」です。カカオニブのほぼ半分（45〜50%）が脂肪分でできています（産地によって多少の差異あり）。そのためカカオニブをすり混ぜると、油分が溶け出し、カカオリカー（液状）になります。カカオリカーを固めたものが「カカオマス」と呼ばれ、これはお砂糖が全く入っていない、カカオ100%のチョコレートです。ちなみに、「ココアバター」は、カカオニブから脂肪分だけを抽出したもの。「ココアパウダー」は、カカオニブからココアバターを抽出した後に残る固形物（ココアケーキ）をパウダー状にしたものになります。原料は、チョコレートのフレーバーや食感にとても深く関係します。そのため、チョコレートメーカーは、表現したい味わいや食感に加え、効率や安定など作業性までも考慮しながら、それぞれのバランスを入念に調整し、チョコレートを作っているのです。＊先日掲載した「チョコレートの原材料とは？」では、チョコレートをつくる主原料や副原料について、『カカオ「70%」』や『カカオ「85%」』の数値が何を指すのかなど、詳しく解説しています。ご興味のある方は、WEBサイトの記事も合わせてご確認ください。 #dandelionchocolate #ダンデライオンチョコレート #beantobar #ビーントゥーバー #craftchocolate #クラフトチョコレート #chocolate #チョコレート #cacao #カカオ #原材料 #チョコレートメーカーのこだわり」8月24日 13時00分