Le Creuset Japon　ル・クルーゼ ジャポンのインスタグラム(lecreusetjapon) - 9月4日 18時47分

【ル・クルーゼ公式レシピ】白菜と秋鮭の重ね蒸し
鮭の旨みと白菜のやさしい甘みが層になり、かぼすが上品に香ります。ハート型、淡いピンクと緑が見た目も美しいひと品です。

材料[ラムカン・ダムール（S・フタ付き）４個分／ココット・ロンド２４cm、スチーマー２４cm使用]
白菜　４枚（約３２０g）
生鮭　２００g
　
（Ａ）
・しょうが（すりおろし）　小さじ１/２
・溶き卵　大さじ１
・酒　小さじ１
・塩　小さじ１/４
　
（Ｂ）
・きのこの野菜だし※（スープのみ）　２００ml
・薄口しょうゆ　小さじ１
・塩　小さじ１/４
　
水溶き片栗粉
・片栗粉　小さじ１
・水　大さじ１
　
白ねぎ　３cm
かぼすの皮（すりおろし）　適宜

作り方

1. 白菜は熱湯でゆで、芯と葉の部分に分ける。葉はラムカンの大きさに合わせて切り分け、芯は１/４量をみじん切りにして水気を絞る。残りの芯は３cm幅にそぎ切りにする。鮭は皮を除き、骨抜きして細かく叩きミンチ状にする。
2. ボウルにみじん切りにした芯、鮭、（Ａ）を入れてしっかり混ぜ合わせる。
3. スチーマー用の鍋にたっぷりの水を入れて中火にかけ、沸騰させる。
4. ラムカン・ダムールに水気をふきとった１の白菜の葉を敷き、２の鮭、そぎ切りにした芯、さらに２の鮭、残りの葉の順に敷き詰める。
5. スチーマーにラムカン・ダムールを並べ、蒸気の上がった３の鍋にセットし、乾いた布巾を挟んでフタをし、中火で１５分蒸す。火を止めて熱源から下ろし、粗熱をとる。
6. （Ｂ）を別の鍋に入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. ５のラムカン・ダムールから中身を取り出し、皿に盛り付けて水気をふきとる。６をかけ、千切りにした白ねぎをのせ、かぼすの皮をちらす。
＊だしは和風だしでも代用できます。
＊ラムカンから取り出す時に楊枝などの細いものをフチにあてて空気を入れると取れやすくなります。

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