東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 9月30日 23時52分

“美しい”と“美味しい”の最高峰は新しき「フォーシーズンズ」の最上階にあり
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ついに開業した「　#フォーシーズンズホテル東京大手町 」。
ラグジュアリーなレストランとバーが最上階に集結するが、コンテンポラリーフレンチ『est』は見逃せない。
調度品が並ぶアプローチを抜ける時から、
早くも期待は高まるが、店内に入れば更に高揚感が掻き立てられる。
高い天井による開放感、オープンキッチンの臨場感は圧巻。
窓からは煌めくパノラマビューの夜景も望め、気分は最高潮に達する。
そして、感動は料理でも続く。美しい皿を手掛けるシェフはギョーム・ブラカヴァルさん。
星付きの名店、『トロワグロ』で長く料理長を務め、日本の生産者と繋がってきた。
野菜と魚介を軸に、産地のテロワールを多様なテクスチャーで表現するのがシェフのスタイル。
チーズやバターをあまり使わず、食材の香りを生かし切る軽やかさも今日的で、最先端を実感するはずだ。
この絶景を前に、あえてクラシカルな王道フレンチでない今っぽさが、新しき艶やかな夜を約束する。
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写真
①「豆腐チーズ シトラス」。自家製の豆腐をチーズに見立てたシグネチャー。
まったりとした濃厚な舌触りと、柑橘の香味のバランスが心地よい　
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②「マナガツオ 牡蠣」。美しい野菜はすべてシェフが懇意にする生産者から仕入れる。
パリフワ食感のムニエルに牡蠣の旨みを凝縮したピュレを添えて。
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③6m近くある高い天井が非日常的な空間に、
あえて白いクロスが敷かれていないスタイリッシュなテーブルがずらり。
窓からは東京スカイツリーも望める
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ーーinfoーーーー
店名▷ #est （ #エスト ）
エリア▷ #大手町
電話番号▷03-6810-0655　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実 』にて
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