テイストメイドのインスタグラム(tastemade_japan) - 10月5日 12時05分
【冷凍パイシートで簡単】モンブランミルフィーユ🌰
冷凍パイシートで手軽に作れるモンブランミルフィーユです♬
秋を存分に味わって😍🌾🍁
■材料
冷凍パイシート 2枚
粉糖 適量
カシスジャム 適量
サンド用栗の渋皮煮 5個
《カスタードクリーム》
卵黄 2個
グラニュー糖 50g
バニラ 少々
薄力粉 13g
コーンスターチ 10g
牛乳 200ml
生クリーム 100ml
《マロンクリーム》
マロンペースト 150g
バター 15g
生クリーム 30ml
《トッピング》
栗の渋皮煮 5個
アーモンドスライス 適量
パールチョコ 適量
アーモンドプラリネ 適量
ドライイチジク 適量
ピーカンナッツ 適量
ミント 適量
粉糖 適量
■手順
【事前準備】
オーブンは200度に余熱しておく。
サンド用栗の渋皮煮はさいの目に切っておく。
パイシートは5×9.5cmで15枚にカットしておく
《カスタードクリーム》を作っておく。
1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。
2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら1に混ぜながら加える。
3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
4) ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
・《マロンクリーム》を作っておく。
1) ボウルにマロンペースト、常温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
2) 生クリームを加え、絞りやすい固さに調整する。
3) モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
1. パイシートを天板に並べ、フォークでピケする。
2. 200度のオーブンで6分焼いたら一度取り出し、上に天板を重ね、再度オーブンへ入れ10分焼く。
3. 天板ごと取り出したら、上部にたっぷり粉糖をふりかける。
4. オーブンの温度を220度に上げ約7分焼く。
5. パイ生地にカスタードクリームを絞り、さいの目に切った栗の渋皮煮をのせ、再度カスタードクリームを絞る。
6. (5)の上にパイ生地をのせ、カシスジャムを塗り、カスタードクリームを絞る。
7. �(6)の上にパイ生地をのせ、マロンクリームを絞る。栗の渋皮煮、アーモンドスライス、パールチョコ、アーモンドプラリネ、ドライイチジク、ピーカンナッツ、ミントをのせ、粉糖をかける。
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2020/10/5
