Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 10月9日 18時55分

📌失敗しないステーキの焼き方
「家で肉をおいしく焼けない！」という方々、分かります…。〈マルディ グラ〉オーナーシェフ・和知徹さんの技を参考にトライを🥩

step1：まずは肉に強いお店に行こう！！
お肉が得意なスーパー、信頼できる精肉店を見つけましょう。種類豊富で、カットのバリエーションが豊かな店。パッケージに貼ってある住所がそのスーパーであれば、そこでカットされていて新鮮。ステーキならロースやランプ、いちぼがおすすめ。

step2：塩加減に気をつけよう。
ステーキの味付けは、基本は塩胡椒。特に、気に入った塩を見つけるのがポイント。厚みのある肉に下味をつけるなら、サラサラとした粒の小さい塩が最適。下味用の塩は、肉の重量×0.9％（厚みのある肉なら1％でも）がベストバランス。

step3：びびらず焼こう！！
フライパンを強火で加熱し、うっすらと煙がたったら一度火を止めて大さじ2杯ほどのオイルを入れます。オイルの香りがたってきたら、中火に。肉をフライパンに入れた瞬間にフライパンの温度が一瞬下がるので、充分な加熱を。肉の縁が白くなってきて、表面に血が滲んできたら、フランベを。いい焼き目がついていることを確認してから、裏返して火を止めます。焼いた時間と同じくらい寝かすことで、じんわりと肉に火が通ります。びびらずに、手早く、繊細かつ大胆に！心意気が重要ですよ。

＼完成！／
柔らかくレアすぎず絶妙な焼き具合に到達。「焼き具合は人それぞれの好み。レアすぎると気になるし、焼きすぎると硬くなる。自分が好きな焼き具合を見つけてください」

【Hanako1189_大銀座で叶うこと】
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