若山曜子のインスタグラム(yoochanpetite) - 10月11日 09時28分

#フライパン煮込み　より　鶏もも肉のマスタードクリームです🐔　粒マスタード風味のクリームソースはフランスの家庭料理の王道メニュー。ここでは少し軽めに仕上げてごはんにあうようにしています。
入りきらなかったのでアレンジはストーリーズに載せますねー。
今見直したら英語表記うちまちがえてる💦正しくはchicken です。すみませーん🌀

【材料】（2.3人分）

鶏もも肉2枚（約500g）
玉ねぎ2分の1個分（1センチにスライス）
塩　胡椒　適量
オリーブオイル　少々

白ワイン　大さじ4
粒マスタード
醤油　各大さじ1
生クリーム4分の1カップ

今回鶏もも肉が1枚400g近くあり、2人分ランチだしということでお肉は1枚で作ってます。

🌟point
鶏皮はしっかりこんがり焼き付けると旨味に変わります。メイラード反応というものですね✨この旨味をこそげとってそのままソースにできるのがフライパン煮込みのよいところ。

皮は脂肪が多い部位ですが、お肉を包み込んでパサつきを防ぎます。しっかり焼き付けた後、ペーパーで脂を拭うこと。皮の下の、いわゆる皮下脂肪をとってあげること。この２つを守ればクリーム煮込みでも、くどくならないですよ💡

このお料理のもう一つの良いところは
【少量の水分で蓋をして煮ることで鶏肉がふっくらと、しっとりと柔らかく仕上がること】です。

お肉少なめの場合はマッシュルームなどキノコ入れるのもおすすめです。

🌟お願い事🌟
●まずはレシピ通りをお勧めしています。
●材料は書いてあるものを推奨しています。代用は別のレシピになってしまいますのでご自分のご判断で楽しみながらアレンジしてください。

写真　福尾美雪
スタイリング　池水陽子
主婦と生活社　#フライパン煮込み
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