東京カレンダーさんのインスタグラム写真 - (東京カレンダーInstagram)「地方の名店が続々と東京に進出するなか、禅語の“松寿千年の翠”の言葉にちなんだ店名を持つ静岡の日本料理店が『銀座志翠』としてオープン。ご主人の前田公志さんは和食一筋24年の大ベテラン。京都の老舗料理旅館『炭屋』をはじめ関西で12年間修業を積み、地元静岡で独立。手応えは感じつつも、この9月、満を持して銀座に新天地を切り開いた。移転を決めたのは「自分の料理、実力がどこまで通用するのか試したくて」とのこと。ここでは、用宗港で捕れたての生シラスや独特の食感を持つ麻あさはた機レンコンなど静岡の食材を積極的に取り入れながら、料亭のそれを思わせる雅びかつ季節感あふれる料理を提供する。なかでも印象的なのはお椀。厚みのある旨みの羅臼昆布と鰹節に比べ、すっきりした味わいのめじ節を合わせた出汁は、バランスよく馥郁として旨み豊か。椀だねを引き立てつつ余韻が続く佳品。それらが銀座でコース￥15,000でいただけるのは驚きだ。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真▷ ①和食の花形的存在の「お椀」はご主人肝入りの出汁が決め手。錦秋をイメージした中身は、用宗のワタリガニをふんだんに使った海老芋ベースの蟹真薯、京壬生菜に岩手産舞茸など。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ②「お造り」は、鮮度の良さが伝わる生シラスと三保の天然シマアジ。現地直送の生シラスは、静岡出身のご主人なればこそ手に入る季節の味　 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ③季節感あふれる「八寸」。漆の瓢箪形の皿に並ぶは、手前左から時計回りに子持ち鮎の有馬煮、香茸と菊菜の白和え、麻機レンコンの蛇籠寿司、白甘鯛の鱗揚げ、するめいかのイチョウ仕立て、奥が柿見立てた卵黄の味噌漬け、浜松のみかんを使った本ししゃものみかん漬けなど ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ーーinfoーーーー店名▷ 銀座志翠（こうすい）エリア▷ #銀座電話番号▷03-5962-8053 ※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。住所▷中央区銀座6-12-14 松岡銀緑館8F ーーーーーーーー ★コースの詳細や店内の様子は『月刊誌　東京カレンダー2021 1月号 #冬のご馳走へ　』にてーーーーーーー★ーーーーーーーー @tokyocalendar プロフィールURLの東カレweb（アプリ）では、高級グルメ情報や話題のレストラン、手土産からテイクアウトグルメなど東京のグルメ情報を幅広くご紹介。そして大人気コンテンツ、東カレweb小説やトレンドニュースも配信しております。ーーーーーーーーーーーーーーーー #銀座志翠 #志翠 #こうすい #東京カレンダー #Tokyocalendar #東カレ #東京グルメ #東京美食 #food #instafood #Tokyofood #銀座グルメ #有楽町グルメ　#japanesefood #東京おすすめ #インスタ映え #和食 #創作料理　#冬の味覚 #instafoodie #ginzafood #wasyoku」12月2日 22時54分