IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 12月23日 12時54分
神保町 黒須 - Instagrammers Gourmet
今年のミシュランにも選ばれ東京でいま最も勢いのある店「神保町 黒須」
塩と醤油、二杯いただいちゃいました
水と鶏のみで作ったシンプルな無化調ラーメン
オイリーな鶏油、これでもかと言うほどふくよかな広がりのある鶏出汁が舌を覆う
とても無化調とは思えないほど丸み厚みのあるスープ
塩蕎麦がシンプルに鶏出汁を引き立てるのに対して、醤油蕎麦は鶏出汁と醤油の両方をバランス良く堪能できる
醤油自体のスペックが恐ろしく高いので純粋に鶏出汁を楽しみたいのであれば塩蕎麦の方がいいかも
素材をここまで活かす料理は和食にも通ずるものがありジャンルは違えど職人の姿勢には大いに共感するものがある
店主の黒須さんは腰が低く人当たりも良くかなり好印象でした
東京ラーメン、数年でこんなに進歩するものなのか…
しばらくラーメンで感動しなくなってラーメンEDになりかけてたけどまた巡ろうかな
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2020/12/23
