東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 12月28日 16時37分

H acca - Instagrammers Gourmet

従来のイタリアンのイメージを覆す既視感のない料理の数々。
写真▷①「まずは温かい一品でリラックスを」とサーヴしたお皿には、ちりめんじゃこと湯葉を巻いて、上にウニを乗せたアンガス牛のタンが中央に。
さらに上には西洋わさびをふりかけ、下には、高知の生産者・横田きのこさんが育てた「極みえのき」が敷かれている。
そして、お皿に注がれたのが、ホウボウや舌平目などの出汁と、一本釣りしたカツオで作られる、鹿児島「坂井商店」の希少な「こころ節」で取った出汁を合わせたスープ。
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②パンに挟まれているのは“ダチョウの伝道師”としてその普及に努めている生産者・加藤貴之さんが育てたダチョウのフィレ肉。
レア気味に揚げて、たっぷりの発酵バターと黒トリュフと共に『パーラー江古田』の食パンでサンド。
1切れ目はそのまま、2切れ目はケッパーやピクルスをまぜた特製のソースをつけて食べるのがおすすめ。
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ーーinfoーーーー
店名▷H-acca- (アッカ)
エリア▷ #神楽坂
電話番号▷03-6265-3077　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷新宿区山吹町6-3 ZA KAGURAZAKA B1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 2月号 2020年、輝いた人＆輝いた店　』にて

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