柳川藩主立花邸御花 | Yanagawa Ohanaのインスタグラム(tachibanateiohana) - 1月4日 19時23分


御花のうなぎのセイロ蒸し。

柳川の人々に親しみ深い「地元九州のあまい醤油」を使用し、栄養価の高い「うなぎ」食材を食べやすくするため、ご飯にタレをまぶし、ふっくらと蒸し上げる調理を行い地元を中心に筑後地区に広まったとされている「うなぎのせいろ蒸し」。

・御花秘伝のたれ
鰻の中骨を使い、焼いた鰻を通し毎日たれを継ぎ足すことでうまみが凝縮されていきます。

・ギリギリまで焼きを入れる
鰻の焼き入れで最も難しいのは焦がすか焦がさないかのギリギリを見極めながら焼く技術にあります。そのタイミングは熟練の職人のなせる業です。

御花の「うなぎのせいろ蒸し」ぜひご賞味ください。

■お知らせ
5日(火)6日(水)7日(木)は臨時休館となります。
それ以外は火曜日の定休日を除き営業しております。

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