Le Creuset Japon　ル・クルーゼ ジャポンのインスタグラム(lecreusetjapon) - 1月6日 18時45分

ル・クルーゼが提唱する美味しく健康で、かつ賢く手軽な料理スタイルを発信していくプロジェクト「UMAMI KITCHEN」。第一弾として、神楽坂のフレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」の谷 昇シェフが考案したレシピを公開中です。その中から本日は「鶏もも肉と野菜のフリカッセ」をご紹介します。

【うまみレシピ】鶏もも肉と野菜のフリカッセ（4〜5人前）

材料
鶏もも肉（骨なし） 大2枚
塩 4g
（A）
玉ねぎ 220g（4分の3個）
にんじん 180g（約1本）
じゃがいも (メークイン) 260g（約2個）
セロリ　皮を剥いたもの 100g（約1本）
かぶ 中玉3個
マッシュルーム 12個
緑野菜（いんげん・ブロッコリー等） 200g
水 2L
バター無塩 70g
強力粉 70g
ロックフォールチーズ 70g
黒胡椒 適宜

作り方
1. 鶏もも肉に塩を振り、30分間置いた後、4~6等分に切り分ける。
2. 玉ねぎはくし切りにする。にんじん、じゃがいもは乱切りにする。セロリは3センチくらいに切る。かぶはくし切りで8等分にする。マッシュルームは小さなものはそのまま、大きいものは半分に切る。緑野菜は食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に水を入れる。1の鶏もも肉を加え、軽く沸騰させアクを完全に取った後、10分ほど煮る。Aの野菜を加え、再度10分ほど煮る。
4. ざるにあげ、食材とブイヨンに分ける。
5. バターを弱火にかけ溶かし、そこに強力粉を加え、サラサラになるまで炒める。
6. 弱火のままで少しずつだまにならないように4のブイヨンを加え、一度沸騰するまで火にかける。
7. 更に4の食材を加え、中火で五分ほど火を入れる。
8. 最後に緑野菜・マッシュルームを加え、中火で五分ほど火を入れる。
9. 仕上げにロックフォールチーズ・黒胡椒を振る。

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