白鶴酒造株式会社のインスタグラム(hakutsuru_official) - 1月29日 20時53分

【酒造り最盛期 答え】
さて、昨日の暗闇動画は何の作業かわかりましたか？
答えは、【床もみ】の作業でした！蔵人さんたちに、無言をお願いしたら息をこらしてくれてる人もいました。笑

冷ました蒸米を麹室に取り込み、蒸米をばらしてもやし（種麹。麹菌の胞子）を振りかけた後に、蒸米をよく揉みます（床もみ）。こうすることで、種麹が蒸米に均一に付着して、よい麹ができあがります。
この後は、シートでくるんで保温します。麹菌が繁殖しはじめると温度が上がるので、また途中でほぐして、温度・湿度を均一にします（切返し）。

ちなみに、キィキィという音は、台全体が秤になっているので少し軋んでいる音です。

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