白鶴酒造株式会社さんのインスタグラム写真 - (白鶴酒造株式会社Instagram)「🐔 【酒粕飼料で鶏肉の風味アップ！】神戸大学と白鶴は、鶏に与える飼料を輸入飼料から国産の酒粕に置き換えることで、鶏肉の味わいが向上することを明らかにしました。今後は国産鶏肉の付加価値向上によるブランド化について、具体的な検討を進めていきます。 ▼玄米と酒粕を配合した飼料（玄米酒粕飼料）の給餌による鶏肉の肉質向上効果 ①風味全体の強さ、鶏肉らしい風味、風味の総合評価が向上（参照：図1） ②酒粕に由来するパルミチン酸とその代謝産物であるパルミトレイン酸の割合が上昇（参照：図2）　［脂肪酸が低分子化・不飽和化していることとなり、鶏肉の食味向上に寄与している可能性がある。］ ▼詳細はこちら（5枚目　QRコード） https://www.hakutsuru.co.jp/corporate/news/detail/20231204104607.html #日本酒 #白鶴 #hakutsuru #sake」12月7日 17時28分