小山進さんのインスタグラム動画 - (小山進Instagram)「【NEW ITEM CREATIVE 通信】Vol.36 ⁡ [栗のピティビエ] ⁡ 本当に美味しいマロンパイをマルシェに並べたくて… そんな思いで、やっと辿り着いたカタチが、ピティビエと言うスタイルでした。 ⁡ 出来るだけパイ生地にダメージが加わらず、スカッと綺麗に浮いて、中までしっかり火が通る。 ⁡ バターの香り豊かなパイ生地のサクサク感とクレームダマンドと栗のホクホク感が楽しめる自己ベストマロンパイです。 ⁡ 表面がピカッとキャラメリゼされて輝く光沢と綺麗に切り込まれた曲線のラインもこのお菓子の最大の魅力です。 ⁡ バターで生地を包み込み、折り上げたアンベルセスタイルだから表現出来る食感なのです。 ⁡ [以下　オフィシャルコピー] ⁡ バター香る芳ばしいパイ生地と栗の素朴な甘味が噛むほどに交じり合う ⁡ フランスの王様シャルル9世がピティビエの町で振る舞われたとされる車輪の模様が特徴の伝統菓子「ピティビエ」を季節のアイテムとして、エスコヤマ流にアレンジしたのがこちら。バターで生地を包み込む「逆さ」を意味する「アンベルセ」タイプの芳ばしいパイ生地で、香り高いフランス産と甘味がほどよい国産栗を合わせたフィリングと、アーモンドのふくよかな味わいのダマンド、そして渋皮栗を包み込みました。ついつい「もうひと切れ･･････」と食べ進んでしまう甘味のバランスが心地よい、秋の季節の主役アイテムが誕生しました。 ⁡ #パティシエエスコヤマ #patissiereskoyama #eskoyama #エスコヤマ #小山シェフ #小山進 #兵庫 #三田 #hyogo #sanda #Japan #naotoishimaru #エスコヤマ本店パティスリー #マルシェコーナー #栗 #ピティビエ #アンベルセ #アーモンド #フランス産 #国産 #2種の栗 #渋皮栗」9月7日 17時19分