和菓子職人三納寛之さんのインスタグラム写真 - (和菓子職人三納寛之Instagram)「『山路』浮島製小倉羊羹浮島とは簡単に言ってしまうと餡を用いた蒸しカステラのような生地、秋らしく栗を配置して白いのはメレンゲと錦玉を合わせた淡雪羹に小倉羊羹を流しあわせています。流し物と呼ばれるこの手のお菓子は配合や流しあわせる技法やタイミングなど練り切りなんかに比べると中々難しい部類のお菓子なのかなと思います。この意匠もその他の流し物の配合や技法など多くを師匠から教わりました。素晴らしい技術と知識、それにくわえ人間性や男としての背中。僕の菓子人生の中で師匠から基礎を学べた事は一生の宝です。 ――――――――――――――――――――― #和の菓さんのう#三納寛之#和菓子#wagashi #茶道#抹茶#主菓子#生菓子#上生菓子#日本#JAPAN#岐阜#器#器好き#日本文化#職人」10月23日 12時26分