LEEのインスタグラム(magazinelee) - 4月10日 12時00分

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栗原はるみさん harumi_gram
の 「小松菜の煮びたし」

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⭐️栗原はるみさんの「小松菜の煮びたし」

「煮びたしは野菜を煮汁ごとたっぷり食べられるから好き。
油揚げを合わせるとうま味が増し、おかずになります。
小松菜のほか、ほうれん草やかぶなどでも。
水菜は下ゆでせずに煮汁に加え、さっと火を通します」
（栗原はるみさん）

【材料・４人分】

小松菜……大1束（400ｇ）　
油揚げ……2枚　
Ａ｜だし汁……2カップ　
　｜薄口しょうゆ……大さじ3　
　｜みりん、酒……各大さじ1　
　｜砂糖……小さじ2　
　｜塩……少々　
青柚子……適宜

【作り方】

１｜小松菜はよく洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を加え、小松菜を茎から入れて約1分ゆでる。冷水にとり水気を絞って5㎝長さに切る。

２｜油揚げは湯にくぐらせて油抜きをし、2㎝幅に切る。

３｜鍋にＡを合わせて火にかけ、煮立ったら油揚げを入れる。小松菜はもう一度水気を絞って加え、煮立ったら少し煮て火を止め、味をなじませる。

４｜器に盛り、好みで青柚子を絞っていただく。

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2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より
撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江

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